餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的污水，就是餐饮行业在营业过程中产生的各种废水的混合，包括洗菜、淘米、烹饪煮饭和洗刷碗筷过程中产生的潲水、泔水等等。

　　随着我国第三产业—餐饮业的不断发展，人们快节奏的生活以及流动人口的不断增加，餐饮行业在人们生活中的地位也越来越重要，随之产生的餐饮废水量也越来越大，由此带来的环境污染问题也日益突出。据统计，全国一百多个大中型城市餐饮业，每天产生的废水量就接近300万吨，约占城市生活污水总排放量的百分之三，但其中的有机物含量却占总负荷的三分之一之多，并且这种状况还有不断增加的趋势。餐饮废水的水质、水量受人们生活及饮食习惯的影响很大，有时候一些地方的餐饮废水中各污染物含量更多，是普通餐饮废水中含量的数十倍。再加上空间的局限性，给这类废水的处理带来了更加苛刻的困难。

　　餐饮废水的直接排放或处理不达标排放，其一，所产生的这些餐饮废水在不经过任何油水分离就直接排入到下水管网中去，大量的油脂和残渣极易粘附在下水管道内壁上，时间久了，使得管道内可流通的面积越来越小，最好造成整个管道堵塞。其二，大量餐饮污水污物最后都被排放到污水处理长，随着夏日温度升高，极易滋生细菌，并变异等时间久了，污染面积不停扩大，从而对周边的环境造成了严重的破坏。其三，当下水管网堵塞后，大量污水外溢，也是当夏日气温升高后，大量的含有病毒的污水给城市河流和居住在城市带来巨大的危害，也许短时间内人们没有意识到其危害，但时间久了其危害性就大了。

　　一个良好的餐饮行业必定要有一个好的废水处理设备做保障，因此，需从源头加强餐饮废水的排放管理力度。研发出具有针对性的较高处理效果，同时又经济、易操作的餐饮废水处理设备是非常必要的。与此同时，我们也应加强对餐饮废水处理设备的管理使用和维护保养，一个好产品如果不管理使用好，那也是相当于摆设。